Olvasóink értékelése: 0 / 5

Csillag inaktívCsillag inaktívCsillag inaktívCsillag inaktívCsillag inaktív
 

Kenyérsütés, TájGazda

"Az emberi lény nem csak arra teremtetett, hogy keresse a bölcsességet, hanem arra is, hogy fölszántsa a földet, várja az esőt, elültesse a búzát, learassa a termést, megőrölje a magokat, és megsüsse a kenyeret." (Paulo Coelho)

A kenyér történetének mintegy 30000 (igen, kedves olvasó, ez bizony harminc-ezer) esztendeje alatt mindennapi eledelünk elkészítésének milliónyi módja és trükkje látott napvilágot, vagy éppen maradt a buzgó pékek féltve őrzött titka. Nagy valószínűséggel azonban igencsak szép számmal vannak olyanok, akik hosszú vagy éppen rövid idő alatt kitapasztalt recepteket ismernek és büszkék is rájuk - olyannyira, hogy azt akár a széles publikummal is örömmel megosztják. Sokan vagyunk, akik mások ügyességéből merítünk kedvet, ihletet a kenyérsütéshez. Valaki receptrepertoárját bővíti szívesen, amennyiben ígéretes, izgalmas leírással találkozik. Bármi is legyen a fő motiváció, mától a kenyérsütés nagyra tartott hagyományát ünnepeljük.

A kenyérsütés világnapjáig még egy hónap van hátra, ezt az időt kihasználandó most recept- és ötletbörzére invitáljuk a kenyérkészítés műfajának lelkes és receptre éhes rajongóit. Mindannyiunkat bátorítom: ne spóroljunk a kreativitással. Kovászostól, a sütőporosig, gluténmentestől a sokmagvasig, fűszerestől a töltöttig bármilyen recept, illetve hasznos tanács és mutatós fotó érdeklődésre tarthat számot. Hölgyek, urak, amatőr és szakavatott pékek figyelem: süssenek, fényképezzenek, a fotóval ellátott receptet, leírást pedig bátran osszák meg velünk. E-mail címünk: Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

Füzesi Judit
Kampányfelelős

"Tömör Gyönyör" Házi Kenyér

  • 500 g liszt (ennek legfeljebb a fele legyen teljes kiőrlésű liszt, a többi BL 80 fehérliszt)
  • 1 tk. só
  • 200 g öregtészta
  • 10 g friss élesztő
  • 2 ek. olivaolaj
  • 3 dl langyos víz

Az öregtészta azért fontos, mert ez felelős az igazi kenyér ízért. Nélküle csak egy sima "élesztős" tésztát kapunk. 250 g kenyérliszt, fél tk. só, 1-2 dl langyos víz, 5 g friss élesztő szükséges hozzá. Egy tálba szitálom a lisztet, összekeverem a sóval, az élesztőt a vízbe morzsolom, a liszthez öntöm és az egészet alaposan összegyúrom. Dagasztani nem kell. A tál tetejét letakarva szobahőmérsékleten érlelem kb. 12-13 órán át. Nyáron érdemes 3-4 óra elteltével hűtőbe tenni, különben a nagy melegben túlkel.

A kenyér elkészítése
 Az átszitált liszthez hozzákeverem a sót. Egy mélyedést alakítok ki a liszthalom közepén, ebbe öntöm az olajat, az öregtésztát és az élesztőt. Beleöntöm a víz egy részét (a többit csak akkor, ha a gyúrás során túl keménnyé válna a tészta). 15-20 percen át dagasztom, amíg a tészta rugalmas lesz. Ha a tészta túl kemény, mehet bele a maradék víz. Ha túl ragacsos, vagy lágy, némi liszt kell még hozzá. A tésztát egy kelesztő tálban, vagy egy mélyebb tálban konyharuhával letakarva 35-40 percig kelesztem.
Az előkelesztés után néhány mozdulattal átgyúrom, kigömbölyítem és még 15 percig pihentetem.
Aztán újragyúrom, hogy kimenjen belőle a levegő, cipót formázok belőle és egy jénai tálban sütőpapírra helyezem. A jénai tetejébe egy kis vizet permetezek és 1 órán át, szobahőmérsékleten kelesztem.
Kelés közben előmelegítem a sütőt 230 fokra.
A megkelt tésztát késsel bevagdosom és vízzel megpermetezem. A sütőtál tetejébe is jó kevés vizet permetezni, majd a tésztát lefedve mehet a sütőbe. 40 perc sütés után leveszem a tál tetejét, így sül tovább a kenyér még 15 percet.
A sütési idő lejártakor a kenyeret érdemes a kikapcsolt sütőben, nyitott sütőajtó mellett 5 percig pihentetni. Ezt követően kiveszem, rácsra téve hagyom hűlni. A héjára mehet egy utolsó adag vízpermet, hogy a héja fényes legyen.

Steve Miller

Csúcskirály Kaiserzsemle (8 darab)

Egyik németországi barátom osztotta meg velem az alábbi receptet - erre utal a neve is.

Hozzávalók:

  • 400 g finomliszt
  • 100 g teljes kiőrlésű liszt
  • 20 g élesztő
  • 1 + 1,5 dl langyos tej
  • 1 tk. méz
  • 1 tojás szétválasztva
  • 1 tk. só

A mézet hozzákeverjük 1 dl langyos tejhez, majd az élesztőt felfuttatjuk benne. A lisztet átszitáljuk. Az élesztőt összedolgozzuk a liszttel, sóval, tojásfehérjével, valamint a maradék langyos tejjel (a tejet érdemes óvatosan adagolni, nehogy túl ragacsos legyen a tészta). 8-10 percen át dagasztjuk, míg sima felületű, rugalmas tésztacipót kapunk.

A tésztát 8 darabra osztjuk (cikkekre, mondhatnám, hisz így a legegyszerűbb pontosan feldarabolni). Tetszés szerint kerek és/vagy hosszúkás zsemléket formálunk belőlük, majd a sütésre szánt tepsin vagy sütőlapon, szobahőmérsékleten konyharuha alatt 30 percig kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeverésesnél 180 fok).

A zsemléket kb. fél cm mélyen bevagdossuk. A tojássárgáját elkeverjük 2 ek. vízzel, és a zsemlék tetejét megkenjük vele. Közepes rácsmagasságon 15-20 percig sütjük.

Pin It

Hírlevél feliratkozás, TájGazda

Ajánlott cikkeink

  • A Heit családi kisbirtok

    Heit torma, TájGazda

    Finom sülthez ízletes torma és zamatos bor dukál. Ha torma, akkor Létavértes, ha bakator, akkor Bihardiószeg. Torma és bakator együtt, akkor Heit Családi Kisbirtok. http://heit.hu/ 

     
  • A versenyborok szakértője

    A versenyborok szakértője, TájGazda

    Befejeződött a szüret.  A szőlőtermő vidékeken a must és a forrásban levő bor illata  árasztja le az utcákat, és a borkedvelő is azt reméli, Márton napkor minőségi bort kóstolhat egy-egy gazda pincéjében.

     
  • A méhészet életforma

    A méhészet életforma, TájGazda

    Hivatását tekintve hitoktató, de a természet és a háziállatok tisztelője, szerelmese. A moholi Lakatos Zsolt udvarában a kotlóstyúktól kezdve a házikacsákon keresztül szinte minden jószág megtalálható,

     
  • Lady Blue

    Lady Blue, TájGazda

    Ma Madleňák Andreát, a pozsonyi Színművészeti akadémia díszlettervezői szakának friss, észak-komáromi származású abszolvensét ismerhetjük meg közelebbről.

     
  • Őseink sütő-fűtő hagyatéka

    Banyakemence, TájGazda

    Létezésük nagyon régre nyúlik vissza, a 13. század környékére. Közkedvelté váltak egyszerű építési módjuk és jó hőtartó képességük végett. Az első kemencéket az ázsiai sztyeppéken

     

Az én termékem

Tájérintő

Ugrás a tetejére